Machines sous vide
Appareil sous vide à aspiration extérieure
Machine sous vide à aspiration externe
Avec ce type de machine sous vide, le vide se fait à l’extérieur de la chambre par aspiration de l’air dans le sac sous vide.
L’absence de cloche et la présence de plus petite pompe en font une machine peut encombrante à un prix très attractif.
Contrairement aux machines à cloche la longueur des sacs mis sous vide est sans limites.
En revanche nous ne pouvons utiliser que des sacs sous vide gaufrés qui sont plus coûteux que les sacs sous vide lisses.
Le vide créé est aussi moins important que celui d’une machine à cloche.
Ceci est dû à la technologie employée pour l’aspiration extérieure, sac sous vide gaufré et pompe plus petite. Ce qui a pour conséquence une mise sous vide plus longue.
Comme l’air est directement aspiré de l'emballage sous vide, il impossible de mettre sous vide des produits liquides ou accompagné d’un liquide (sauce, sang, soupe…) En effet la machine aspirerait le liquide et endommagerait le moteur.
La machine à aspiration extérieure est donc idéale pour un usage privé ou professionnel à usage réduit.
Machine à cloche
Machine sous vide à cloche
Les produits sont mis dans un sac sous vide qui lui-même est placé dans une cuve (sous cloche). En fermant la cloche, le vide se fait sous cette cloche, puis une fois atteint la machine soude l'emballage sous vide.
Ces machines sous vide existent à poser sur table ou sur socle à roulette. Leurs pompes puissantes permettent des mises sous vide jusqu’à 99,9% de vide.
Ces machines sont idéales pour un usage professionnel à usage fréquent voir intensif avec un rendement important.
Pour un rendement très important, on peut également opter pour des machines avec 2 barres de soudure.
On peut également opter (pour un rendement très intensif) pour des machines équipées de 2 cloches ou double cloche. Ceci permet de préparer la mise en place des sacs sous vide d’un coté du plateau, pendant que le vide se fait sous la seconde cloche.
Les sacs sous vide généralement utilisés avec ce type de machine sont :
- Sac sous vide de conservation
- Sac sous vide de cuisson
- Sac sous vide gaufré
- Sac sous vide rétractable
- Sac sous vide métallisé
Pour plus d’informations rendez-vous sur le site : www.politec-france.com
